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  赤玉子
十数種類をブレンドした独自の飼料のもの、元気に育てられた親鶏の生む赤玉子を仕入れています。旨みとコクのある卵は、お菓子作りで最も大切な役割を果たします。
     
  無塩バター・発酵バター
国産の手に入れやすい良質のバターを選んでおります。
通年安定しているよつば乳業、明治乳業の頻度が高いでしょうか。
焼き菓子やパイ生地には発酵バターを用いて、お菓子によっては有塩バターも使います。使い勝手をよくするために、ブレンドすることもしばしば。
     
  国産薄力粉・国産強力粉・フランス産小麦
北海道産は、ポストハーベスト(残留農薬)の心配が軽減されるので、安心な小麦粉だと思います。
国産薄力粉では「ドルチェ」や「いざなみ」、国産強力粉では「はるゆたかブレンド」や「春よ恋」など。
焼き菓子ではフランス産小麦も重宝しています、「エクリチュール」や「テロワール」など。
     
  アーモンドパウダー
アーモンドの名産として知られるシシリー産やマルコナ種のものは、油分が多く含まれていて、ストレートな風味が感じられます。
焼き菓子に用いればワンランク上のお味に、そのままで食しても甘みが強く感じられるほど・・・油分が多く含まれる分、保存状態には気をつけなければなりません。
     
  チョコレート
チョコレート選びはたくさんの銘柄があって難しいのですが、ヴァローナやカレボー,ベルコラーデ社の55〜70%のビターなものを使用する頻度が高いです。
他にイタリア産などヨーロッパのものを主に使用し、合わせるお菓子によって銘柄を選んでおります。
     
  バニラビーンズ
マダガスカル産は名だたる高品質なバニラビーンズです。
お菓子作りにはなくてもよい、といえばお終いですが、カスタードクリームに使用すればその違いがすぐにわかります。使い終わった後はバニラシュガーも作れるので一挙両得。さやが16p以上で太くて肉厚のもの、肝心なのは乾燥していないこと、それらを取り寄せて鮮度を保つようにしっかりと保管しております。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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